每經記者｜查道坤    每經實習記者｜黃鑫磊    每經編輯｜張海妮    

圖片來源：每經實習記者 黃鑫磊 攝

又到315，每年的315都有餐飲企業被曝光各種問題。往年被曝光的大都是不知名的小作坊、小飯店，但是今天（3月15日）有一家知名餐飲連鎖企業被曝光廚房存在各種問題。今天，江蘇電視臺公共新聞頻道報道顯示，知名餐飲品牌“外婆家”南京水平方店被曝光存在招人不看健康證、后廚員工工作流程不規范、使用過期食材等問題。

隨后，外婆家發布致歉信表示，公司總部非常重視，在獲知消息的第一時間，立即要求該門店停業整改。據《每日經濟新聞》記者了解，該門店被曝光存在的相關問題，將會被立案查處。

此外，《每日經濟新聞》記者在外婆家南京水平方店現場看到，該店已經停止營業，門店內餐桌上還放著未開封的餐具，服務員也站在店內待命。

將會被立案查處

報道顯示，外婆家南京水平方店后廚內花菜、金針菇及四季豆等多種蔬菜簡單加工后便直接下鍋，從不清洗。工作人員介紹，花菜、金針菇等蔬菜不洗已經成為飯店的潛規則，“眼不見心不煩就吃下去了，自己在家肯定洗”。對此，另一位工作人員表示，花菜一洗就爛了，往油鍋里面一炸相當于高溫消毒了。

除了部分菜品不清洗之外，這些食材也存在食品安全隱患。為了節約成本，一些過期的食材并不會丟掉，而是繼續使用，只要不被上級部門查到進而導致餐廳被扣分就行。

同時，每次檢查該店都會提前得到通知，為了蒙混過關，餐廳會臨時貼上當天生產的標簽，把過期的生菜標注成新鮮的凈菜。“有人來檢查我就貼上生產日期，給他看一下日期，人一走我就撕掉。”工作人員說道。

視頻中還顯示該門店存在清洗池中浸泡拖把、工作人員隨意踩踏案板等違規操作。

對于后廚內管理存在的嚴重問題，該店的廚師長卻解釋稱檢查的時候還是會按照標準來操作，并稱最近的檢查應該是排在全國前10名的。

據《每日經濟新聞》記者了解，南京市秦淮區市場監管局工作人員已經進行了現場查處，相關問題將被立案查處。

外婆家官網介紹，外婆家已成為在全國擁有80余家門店及8000多名員工的大型餐飲連鎖機構。外婆家餐飲連鎖機構旗下，目前擁有“外婆家”、“指福門”、“第二樂章”、“金牌外婆家”、“爐魚”、“鍋小二”和“Uncle5”七大知名品牌，曾榮獲“浙江省著名商標”、“浙江省著名商號”、“全國餐飲業優秀企業”等稱號。

此外，啟信寶信息顯示，外婆家餐飲集團有限公司注冊資本為10000萬元人民幣，法定代表人是吳國平。

針對外婆家南京水平方門店被曝光的問題，今日，外婆家發布致歉信稱向廣大消費者致歉，對門店進行整改并處罰相關責任人。“今天上午，有媒體對我公司南京水平方門店進行了媒體監督，報道了門店廚房存在操作違規行為，涉及廚房衛生問題。我公司總部非常重視，在獲知消息的第一時間，立即要求該門店停業整改。我司一直重視門店規范管理，對于此次事件的發生，我們向所有外婆家的消費者表示誠摯的道歉。”

除了發布致歉信，外婆家創始人吳國平在接受媒體采訪時表示，確實存在員工操作不規范的問題，員工沒有健康證應該是過年期間比較缺人，沒有要求太多就進來了，是公司對員工的培訓管理不到位。從今日起，公司將要求其他門店自檢自查，避免此類食品安全事件再次出現，“自己心情復雜，雖然部分門店安裝明廚亮灶設備，也一直強調后廚管理制度，但仍然發生了基層員工不執行操作流程的嚴重問題。目前已經派專門的調查小組進駐門店，外婆家也會及時將調查結果進行公告。”

相關門店已停業整頓

外婆家南京水平方店，地處南京核心位置，對面就是南京夫子廟。《每日經濟新聞》記者曾多次前往該店就餐，由于靠近夫子廟，前往就餐的人特別多，每次都需要排隊很久才能就餐，生意非常火爆。

今日下午五點多，《每日經濟新聞》記者趕到外婆家南京水平方店，記者現場看到，該店已經停止營業，門店內餐桌上還放著未開封的餐具，服務員也站在店內待命。

一位服務員告訴記者：“今天上午，市場監督管理局的人曾過來檢查廚房，但未發現什么問題。”

對于被曝光存在招人不看健康證的問題，外婆家南京水平方店一位員工對記者說：“我們進來的時候，經理要求必須有健康證，如果健康證沒有辦好，是不讓你上崗的。”至于被曝光存在不看健康證的問題，該工作人員表示自己也不了解情況。

3月15日下午，外婆家南京水平方店被曝光后的后廚

圖片來源：每經實習記者 黃鑫磊 攝

看到記者采訪，一位工作人員攔住記者表示今天不營業。隨后，《每日經濟新聞》記者表明身份，一位自稱是外婆家總部運營方面的負責人接受了記者的采訪，該負責人表示，工作人員在未持有健康證之前，不應該上崗，否則屬于違規操作，且新人在店內基本以觀摩為主，真正動手燒菜的機會較少。

另外，針對部分蔬菜不清洗問題，該負責人還對《每日經濟新聞》記者表示，蔬菜必須清洗三遍以上才能上桌，葉類蔬菜基本上必須一天內消費完。不過，對剩菜貼上假標簽問題，該負責人未予回應。

最后，該負責人表示，此次事件是由于管理者失職，目前門店店長已經被要求反省，總部已經派出10人的品控小組，分赴各地檢查有無類似問題。