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商販感嘆小龍蝦跌出“有史以來”最低價！面臨三大難題，3500億的產業能翻紅嗎

每日經濟新聞 2021-06-09 09:38:07

每經記者｜陳晴每經編輯｜文多張海妮

2021年5月25日，菜場里的部分小龍蝦一斤還不到10元。“小龍蝦好多年沒有這么低的價（了）。”這讓在武漢從事小龍蝦批發生意多年的張勇（化名）感嘆起來，“這回是最低的”。

另一個更明顯的例子是，盒馬集市2斤份的鮮活小龍蝦（4~6錢/只）用了不到3個月時間，就從39.95元/斤跌到了12.45元/斤，跌幅超過6成。

小龍蝦本身的價格走在低谷，背離的是，消費者卻可能并沒有享受到這一點。

“一盤小龍蝦要198元，甚至還有300多一盤的。”武漢市民劉女士說，最近自己和朋友一行三人約了一頓，但他們只舍得點一盤198元的解解饞。這個價格并沒有如批發市場里一樣，出現明顯下降。

不僅如此，正如中國食品產業分析師朱丹蓬所說，食客正產生“消費疲勞和審美疲勞”。

一個不可否認的事實是，2020年的小龍蝦產業就已經出現降溫：全年中國小龍蝦產業總產值3490.7億元，同比下降15.06％。

這15.06％是產業的泡沫嗎，還能漲回去嗎？這是每一個從業者關心的問題。對于普通人來說，也關心為什么餐館里的小龍蝦卻沒有跟著降價。

不到3個月暴跌六成的小龍蝦

提起小龍蝦，湖北省是毫無疑問的第一生產大省，潛江市、監利市、洪湖市等均為全國知名的小龍蝦生產大市。而湖北武漢也是小龍蝦吃貨最集中的城市之一。

隨著小龍蝦消費進入旺季，五六月份的武漢，各大菜場、生鮮超市和批發市場，小龍蝦活蹦亂跳。

武漢菜場蝦販分筐出售小龍蝦。

圖片來源：每經記者陳晴攝

5月25日，《每日經濟新聞》記者在武漢市武昌區小東門菜場看到，根據大小規格不同，多位蝦販將小龍蝦分筐售賣。“這是7~9錢的，只要20塊一斤。”一位蝦販指著另外一筐小龍蝦向記者介紹，“這些蝦小一些，大概4~6錢。今天剩下的不多了，如果一順全部稱走，只需要8塊/斤”。

而另外幾家攤位，6錢以上規格的小龍蝦，價格在15元~20元/斤不等；4~6錢規格的小龍蝦，價格大約10元/斤。

在電商平臺和社區團購等渠道，小龍蝦也成為近期商家力薦的品種?！睹咳战洕侣劇酚浾咚诘奈錆h市武昌區某小區群內，4~6錢規格的一箱鮮活清水小龍蝦，在5月27日的接龍價為9.95元/斤。

不難發現，目前小龍蝦價格相比三四月份總體便宜了很多。

另一個更明顯的例子是，盒馬集市2斤/份的鮮活小龍蝦（4~6錢/只）用了不到3個月時間，就從39.95元/斤跌到了12.45元/斤，跌幅超過6成。

“今天龍蝦價格是今年目前最低價格。”李思（化名）在湖北省潛江市從事小龍蝦批發與零售生意，因為每天要對客戶報價，李思對小龍蝦價格波動格外敏感。2021年5月25日一大早，李思發了這樣一條朋友圈。

中國水產養殖網主編蔡俊近日接受《每日經濟新聞》記者采訪時也表示，目前小龍蝦價格確實一路下滑，除了周末價格能稍微反彈一些，非周末時間價格都很低迷。

近日，武漢市小龍蝦協會會長陳忠生向《每日經濟新聞》記者介紹，小龍蝦價格存在季節性波動。每年 5月中旬以后，隨著稻田蝦大量出貨，小龍蝦價格隨之走低。

蔡俊也表示，每年4月下半月開始稻田蝦進入大量上市期。尤其是5月份以來，隨著氣溫慢慢升高，小龍蝦生長速度更快，規格提升速度加快，養殖戶賣蝦進入高峰期，導致了蝦價持續下滑。

但這只是解釋今年內價格的下跌，目前小龍蝦價格，還被商販形容為“有史以來”最低。

張勇在武漢從事小龍蝦批發生意已經多年，旺季的時候，小龍蝦每天的銷量可達數萬斤。

“今年價格非常低。”張勇介紹，最近行情好的時候，6錢以上的小龍蝦批發價大概能賣到18~20元/斤或者20元/斤出頭。小規格的小龍蝦就更便宜了，4~6錢的，不好賣的時候只有六七元一斤，好賣的時候也不超過10塊一斤。而往年，就算是便宜的時候，4~6錢的小龍蝦一般也能保持在8~13元/斤。

“小龍蝦好多年沒有這么低的價（了），這回是最低的價。”張勇感嘆，今年的小龍蝦價格是“有史以來”最低的。

以4~6錢硬青殼蝦為例，根據水產養殖網數據，2021年5月25日~6月3日，10天時間武漢白沙洲水產市場批發價為12元~14元/斤，而2021年4月9日~18日，武漢白沙洲水產市場批發價為24元~31元/斤。無論以最低價還是最高價計算，一個多月時間，小龍蝦價格均出現腰斬。

若和往年相比，同樣是4~6錢硬青殼蝦，2020年5月25日~6月3日武漢白沙洲水產市場批發價為12元~15元/斤。雖然同期的最低價都是12元/斤，但相比去年，10天時間內，有5天時間今年小龍蝦價格略低，只有5月27日的小龍蝦價格同比略高。

作為曾經的網紅，小龍蝦價格連年走低，則是因為行業本身進入了調整期。

小龍蝦進入調整期，養殖戶這兩年都沒咋賺錢

羅發昌是湖北省監利市一名小龍蝦養殖戶，他告訴記者，自己的塘里，每天都有小龍蝦幾千斤，但其中6錢以上的大規格小龍蝦只有幾十斤，大多數都是小規格的庫蝦。

庫蝦根本賣不出好價錢。“4月中旬時，庫蝦還可以賣到七八塊（一斤），但最近跌到了三四塊一斤。”

“這兩年都沒怎么賺錢。”這讓羅發昌已經想找個人合作，以便降低自己在小龍蝦養殖上的資金和精力投入。

羅發昌的經歷和想法可能正是部分養殖戶的縮影。

從小眾食品發展成網紅，小龍蝦也曾經歷了數年的高速發展期。不過，2020年小龍蝦產業步入分水嶺。根據中國水產流通與加工協會組織編寫的《2020年中國小龍蝦產業調查分析報告》，2020年中國小龍蝦產業總產值約為3490.7億元，同比下降15.06%。

《每日經濟新聞》記者了解到，困擾小龍蝦產業的一個突出問題為結構失衡，即小規格小龍蝦比例太大，由此導致價格走低。

蔡俊表示，2021年小龍蝦行業仍處于調整期，尤其是養殖端的調整力度比較大。

中國食品產業分析師朱丹蓬則認為，經過過去五年的火爆發展，小龍蝦產業已經走過了跑馬圈地和“大躍進”的時期，目前進入了平緩期，“這是與消費疲勞和審美疲勞有關”。

小龍蝦產業步入調整期，在業內看來也并不完全是壞事。蔡俊稱，近幾年，小龍蝦經歷了從升溫到火熱，以及這兩年的持續調整。未來，一旦調整完畢，小龍蝦養殖、流通、消費等板塊還會有更好的表現，尤其是小龍蝦養殖方面，有技術、懂模式、又舍得從品質上抓好養殖的蝦農，利潤情況還會很好，未來還會有更多的優秀養殖模式出現，到那時可能又會有人轉而加入小龍蝦養殖行列。

蔡俊還介紹，目前小龍蝦結構失衡的情況，相比去年好了很多，養殖、流通、消費、加工等板塊也在市場大環境下不斷自我調節。

他分析道，部分利潤小或者不賺錢的養殖戶，繼續養殖小龍蝦的信心將慢慢喪失。而剩下來的養殖戶在技術管理、模式創新、養殖投入等方面都有自己的想法，往年跟風的情況正在慢慢消退。

上市公司國聯水產(300094，SZ）從事小龍蝦業務全產業鏈運營，看法更為樂觀。

“小龍蝦行業還處在高速發展階段，行業整體運行情況還是很健康的。”2021年5月31日，國聯水產方面表示，當前水產行業有幾個大品類：三文魚、對蝦、羅非魚、巴沙魚，其中經濟價值較高的是三文魚與對蝦。目前來看，小龍蝦有希望成為第三個經濟價值與農業產量雙高的新品種。

調整期的消費者，享受到小龍蝦自由了嗎？

小龍蝦的批發價格下滑，也沒能讓多數消費者享受到“小龍蝦自由”。

“一盤小龍蝦要198元，甚至還有300多一盤的。”武漢市民劉女士說，最近自己和朋友一行三人約了一家品牌蝦店吃蝦，但只舍得點一盤198元/盤的小龍蝦解解饞。這樣的價格，沒有讓她感受到小龍蝦便宜了。

武漢市江漢路，多家小龍蝦店聚集。

圖片來源：每經記者陳晴攝

原材料漲價，菜單不見得漲價，原材料降價，菜單更是鮮有降價，這是餐飲業的正?，F象。

6月3日，肥肥蝦莊前總經理兼合伙人、蠔器龍蝦創始人吳后軍接受《每日經濟新聞》記者采訪時介紹，對于小龍蝦餐飲端來說，原材料成本是大頭，比如說100萬元的收入，可能大概30萬~40萬元是食材成本。相比以往，今年的小龍蝦價格確實便宜一些，甚至比去年都便宜。所以蝦店的毛利潤整體也比往年會更高。

不過，品牌小龍蝦定價短期不太會受市場食材的波動影響。

市場的原料價格上漲，蝦店價格也不會很快隨之波動。反之亦然。

若將時間線拉長一些，吳后軍分析說，從2018年到今年，近三四年來許多頭部品牌小龍蝦店的小龍蝦反而是略有上漲的。這主要是因為，除了食材成本以外，對于蝦店來說還有人工、房租等運營成本，“服務員工資從2018年的3300元/月，漲到了現在4300元/月”。

近日記者通過外賣平臺搜索看到，在部分品牌蝦店，一份極品或者精品大蝦仍然高達200多元甚至300多元一份；而大約1000克的油燜大蝦或蒸蝦，價格大概在148元~198元。

不過，也有部分餐館近期推出了各種優惠活動，加上小龍蝦的規格不同，消費者還是能吃到便宜小龍蝦。陳忠生也表示，往年一盤小龍蝦都要上百元，但今年在一些小餐館，便宜時還是能以三五十塊就能吃到一盤，不過是4~6錢的小個頭小龍蝦。

可以看到，小龍蝦價格身處谷底，消費者卻依然要附條件地享受降價帶來的紅利。

而且，據陳忠生分析，從往年規律來看，6月25號以后小龍蝦價格可能就要漲起來一些了。

對于當前低價“只是短暫的歡愉”這點，國聯水產方面也向《每日經濟新聞》記者回復稱，季節性強是小龍蝦價格起伏較大的原因之一，“今年價格在底部維持的時間短，目前已經開始進入上漲階段”。

如此看來，進入盛夏后，小龍蝦的批發價格將迎來拐點，似乎必然會有一番上漲。但整個行業的拐點，何時到來？

小龍蝦產業還是一條好賽道嗎？

2016年左右，曾經興起一股小龍蝦投資浪潮，經緯中國、天圖投資、高榕資本、峰瑞資本等紛紛入局。但近期資本追逐小龍蝦產業的消息似乎少了許多。

對這點，蔡俊看得開，資本向來逐利，在小龍蝦最火熱的時候，資本紛紛涌入，這非常符合市場經濟的特點。而在小龍蝦產業調整、有些降溫的情況下，有些資本的動作變小了甚至沒有了（也正常）。

未來，小龍蝦還是一條好賽道嗎？

在前文中，國聯水產雖然一直表達著對小龍蝦行業的信心，但公司也清楚看到，目前小龍蝦行業有幾個問題比較突出：一是小龍蝦基因退化；二是中游加工環節盈虧比不高，行業鏈條不穩定；三是下游品類與渠道單一，多以餐飲與即食為主。

其中第三條對于消費者來說最好理解——家宴上的清蒸小龍蝦蘸醋、大排檔上的“麻小”下啤酒，可能是很多人經歷過的僅有的兩種小龍蝦消費場景。

要想讓這條賽道保持高速，未來小龍蝦產業還需要更多新打法。對這一點，多家企業正在探索中。

例如早已投身蝦界的周黑鴨，近期推出新品功夫蝦球。對于此次推出新品，周黑鴨方面向《每日經濟新聞》記者回復稱，周黑鴨功夫蝦球目前是季節性售賣，從原來整蝦調整為蝦球，主要是考慮到用戶消費習慣及產品鎖鮮保質，接下來是否常年售賣須經評估。

國聯水產方面則向記者介紹，公司針對小龍蝦開發出一系列的深加工產品，如小龍蝦漢堡、小龍蝦意面、裹粉小龍蝦、小龍蝦餃等，渠道覆蓋餐飲、商超、線上、流通等，并順利打入國際市場，實現以內循環為主、國際國內雙循環的新發展格局。

不僅如此，國聯水產將繼續加強研發：一是從口味上創新，如新奧爾良口味、茴香口味等；二是從產品形式上進行創新，如各式各樣的預制菜等；三是從渠道方面創新，加強中央廚房的建設，為餐飲企業解決四高一低（高房租、高人工、高食材、高能耗、低利潤）的難題。

除了產品，蔡俊認為整個產業還有不少價值仍需要深挖。比如，品質高的小龍蝦仍有很大的發展空間，這樣可以進一步提升小龍蝦在終端的銷售價格；小龍蝦深加工也需要繼續加強推進，例如目前每年浪費的小龍蝦殼數量龐大。

不論是品類的豐富還是價值深挖，正如朱丹蓬所說，“以前小龍蝦產業發展是外延式增長，現在已經進入內延式的增長節點”。他認為，未來中國小龍蝦產業將迎來高質量發展期。在這種情況下，如何升級迭代以及去匹配新生代核心訴求，這是小龍蝦商家們需要去解決的難題，建議企業可以從產品品質、品牌、消費場景、服務體系和客戶黏性等維度去探索。

與行業發展匹配的是，蔡俊提出，隨著產業越來越大，小龍蝦在很多環節還缺少必要的標準，尤其是食品安全方面。而隨著老百姓消費品安全意識的提升，小龍蝦必須從養殖等各個環節都制定相應的標準，對從業人員有一定的約束力，這樣產業才能健康持續地發展下去。