每經(jīng)評論員 付克友

大V甩出飛刀，品牌強(qiáng)硬接招，一場關(guān)于“預(yù)制菜”的輿論戰(zhàn)，掀起了滔天巨浪。

9月10日，網(wǎng)絡(luò)大V羅永浩去西貝莜面村吃了一頓飯，然后發(fā)了一條微博，說“發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在是太惡心了”。24小時內(nèi)，他又連發(fā)多條微博，提出要買設(shè)備檢測餐館是否使用預(yù)制菜。

西貝強(qiáng)烈反彈。創(chuàng)始人賈國龍召開發(fā)布會表示，“一定一定起訴羅永浩！”并宣布在全國門店上線“羅永浩菜單”，向消費(fèi)者開放后廚，消費(fèi)者任意點(diǎn)，“不好吃不要錢”。

品牌放硬招，是因?yàn)榇骎言論的殺傷力太強(qiáng)了。“預(yù)制菜+貴”的組合拳，精準(zhǔn)擊中了當(dāng)下消費(fèi)者的兩大痛點(diǎn)，即對食品健康的焦慮和對價格敏感的消費(fèi)心理。賈國龍是“好斗的內(nèi)蒙古漢子”，羅永浩是個眾所周知的“狠角色”，這注定是一場“火星撞地球”的品牌保衛(wèi)戰(zhàn)。

最終的勝負(fù)，當(dāng)然需要由法律給出判決，但輿論之戰(zhàn)其實(shí)一直在打響。對品牌來說，輿論戰(zhàn)的勝負(fù)甚至更加重要。無論如何，欲定勝負(fù)，得先定標(biāo)準(zhǔn)。否則就是雞同鴨講，一地雞毛。

問題就在于，目前關(guān)于“預(yù)制菜”的標(biāo)準(zhǔn)充滿了爭議，在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與消費(fèi)者認(rèn)知之間，還存在一道巨大的鴻溝。

2024年3月，市場監(jiān)管總局等部委共同印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次從國家政策層面明確預(yù)制菜概念，規(guī)范預(yù)制菜范圍。

預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

在這個標(biāo)準(zhǔn)中，明確凈菜、主食類產(chǎn)品、中央廚房制作的菜肴不屬于預(yù)制菜。賈國龍據(jù)此認(rèn)為：“按國家規(guī)定，西貝門店沒有一道菜品是預(yù)制菜。”

這可以理解，中央廚房預(yù)加工模式，屬于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，符合現(xiàn)代餐飲業(yè)工業(yè)化、規(guī)模化的運(yùn)營規(guī)律，是連鎖餐飲發(fā)展的必然選擇。

不過，關(guān)于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的“預(yù)加工”和“預(yù)制菜”，消費(fèi)者并不那么容易分辨和接受。行業(yè)看的是生產(chǎn)工藝和標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者感受的是口感體驗(yàn)和心理預(yù)期。在他們看來，“預(yù)制菜”是工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、失去鍋氣的產(chǎn)品。

“預(yù)制菜”標(biāo)準(zhǔn)的模糊空間，給輿論場留下了操作空間。這場風(fēng)波，表面上是消費(fèi)者與餐飲品牌的較量，實(shí)質(zhì)上是大V影響力與品牌話語權(quán)的沖突。

在西貝事件中，羅永浩是自帶放大鏡的超級消費(fèi)者，也是擅長引爆輿論的商業(yè)秩序挑戰(zhàn)者。互聯(lián)網(wǎng)賦予的響應(yīng)速度和傳播效率，讓他足以瞬間穿透并擾動一個大型企業(yè)的品牌聲譽(yù)場，并且很容易就站上道德制高點(diǎn)。

比如，他宣稱這件事不管官司結(jié)果怎么樣，“都會客觀上對中國預(yù)制菜領(lǐng)域的消費(fèi)者知情權(quán)，甚至是相關(guān)的立法，做出一些實(shí)際的貢獻(xiàn)”。他還在微博號召和征集對西貝預(yù)制菜的舉報，給出10萬元的重賞，表示“只是為了餐飲行業(yè)的消費(fèi)者知情權(quán)”。

當(dāng)羅永浩時刻宣稱代表消費(fèi)者權(quán)益，就將品牌推到了消費(fèi)者對立面。而這種極端表達(dá)，又很容易受到網(wǎng)絡(luò)輿論追捧。

顯然，羅永浩自己并沒有證據(jù)認(rèn)定所吃的西貝菜是“預(yù)制菜”。所以，他還需要重金懸賞。但他認(rèn)定預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)又在哪里？誰來認(rèn)定他的懸賞結(jié)果？這些問題仍然懸而未決。

西貝選擇將問題拉回法律戰(zhàn)場，試圖通過“起訴”這一動作來重新設(shè)定博弈規(guī)則，讓法律來給出“預(yù)制菜”標(biāo)準(zhǔn)。這可能也是這場風(fēng)波值得期待的價值。

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