每經編輯｜程鵬    

“預制菜”風波的影響正在業內持續擴散。

近日，網友熱議綠茶餐廳已經悄悄撤下了門店外“本店無預制菜，現點現做”的廣告語。是否真有這種情況？

據南方+報道，9月17日，記者實地走訪深圳南山區一家綠茶餐廳，發現門外確實無此廣告。現場餐廳工作人員稱不清楚是什么時候撤下的。但問及餐廳餐品是否是預制菜時，對方強調烤雞等招牌菜式是現做的。同時，綠茶餐廳外賣的一次性餐具上，原本印有的 “無預制菜” 字樣已被涂黑。

深圳南山一家綠茶餐廳的門店外已沒有“無預制菜”的招牌 圖片來源：南方日報

“黑貓投訴”的微博亦刊文稱，近日多名網友發現，綠茶餐廳外賣的一次性餐具上，原本印有的 “無預制菜” 字樣被涂黑；此外，吉林一網友拍到喜家德門店宣傳海報上 “拒絕預制” 的標語被涂抹遮蓋。

綠茶集團的招股書中披露：“通過與專業食材加工公司簽訂框架協議，與該等公司建立合作關系。我們與食材加工公司的合作使我們能夠以相對較低的成本在中國內地加速擴展餐廳網絡。我們避免了與建設自營中央廚房相關的大量前期投資。”集團與205家第三方食材加工公司合作，將食材的大部分制備過程分配給第三方食材加工公司。在為顧客烹煮及上菜前只需在餐廳進行簡單操作，這樣可以“保持餐廳的一致味道及品質，提高運營效率”。

靈活的供應鏈離不開“預制”，這也在一定程度上提高了綠茶餐廳的運營效率。然而，在消費者層面卻有截然不同的觀點。

在社交媒體上，有消費者表示，綠茶餐廳使用預制菜而不進行提前告知，侵犯了其知情權。在消費市場對預制菜的評價兩極分化的同時，綠茶餐廳一邊以“現做”為宣傳文案（如招牌菜“龍井烤雞”主打現烤），一邊要強調由中央廚房來提升出餐效率，降低運營成本。

綠茶餐廳門口此前擺放的“無預制菜”招牌 圖片來源：南方日報

去年3月，綠茶餐廳被曝38元的“佛跳墻”用的是預制菜，且菜單中未標注“預制菜”字樣，也不會主動告知顧客是預制菜。對此，綠茶餐廳相關門店負責人對廣州日報曾回應稱“沒有使用預制菜”。

綠茶餐廳的預制菜使用問題一直是各方關注的焦點。去年7月，時值綠茶餐廳遞交上市申請表之際，證監會對其食品安全以及預制菜占比情況進行了問詢，要求其說明食品供應鏈具體模式和預制菜占比，對是否符合預制菜食品安全監管進行明示。

官網資料顯示，綠茶集團以餐飲連鎖經營為核心。2008年，該公司成立了第一家“綠茶餐廳”龍井總店，目前有500+家直營門店。今年5月，綠茶集團在港交所上市。

綠茶脫胎于杭州靈隱路的一家綠茶青年旅舍，旅舍創始人王勤松及妻子路長梅在給背包客提供配套餐飲時，開發出了烤雞、火焰蝦等融合菜式，價格親民，頗受旅客歡迎。后來，王勤松和路長梅關掉了青年旅社，2008年在杭州西湖龍井路開了第一家綠茶餐廳，主打中式融合菜，以高性比取勝。綠茶曾是杭州當地的等位王。

8月25日，綠茶集團(06831.HK)發布了上市以來首份半年報。半年報顯示，綠茶集團上半年營收22.9億元，同比增長23.1%；股東應占利潤2.34億，同比增長34%；經調整凈利潤2.51億元，同比大漲40.4%。

綠茶集團表示，報告期內，公司的收入主要來自餐廳經營及外賣。其稱，公司已建立數字化、標準化且可擴展的業務模式，以數字化的餐廳及營運管理、靈活的供應鏈安排以及全面和嚴格的食品及營運安全控制體系作支援。

據界面新聞報道，與此次綠茶餐廳撤銷“無預制菜”招牌不同的是，海底撈開始在部分餐品中標注“預加工”字樣。

近日有網友發帖稱，在深圳海底撈一門店就餐時，發現菜單上多款兒童餐產品均標注“部分預加工”字樣。

9月17日，海底撈客服回應媒體時表示，如涉及部分預加工產品，門店菜單確實均有標注。海底撈武漢一門店客服稱，目前門店提供三款兒童套餐，其中兩款在菜單上標注了部分預加工。工作人員還建議，若寶寶處于無鹽飲食階段，可選擇門店的涮品，如鮮切牛肉、玉米、菠菜等。

截至9月18日午間收盤，預制菜板塊下跌0.47%，佳禾食品股價下跌5.87%，天康生物跌超4%，得利斯股價下跌超3%。另外，綠茶集團股價下跌1.43%。

（聲明：文章內容和數據僅供參考，不構成投資建議。投資者據此操作，風險自擔。）

編輯|||程鵬 杜波

校對|段煉

封面圖片來源：南方日報

每日經濟新聞綜合自南方日報（記者：黃曉韻）、界面新聞、市場信息